妈妈的“焖酱”
每年这个时候，庄稼已经下地，农民从春耕的劳累中解脱出来，喘了一口气。而此时，老妈却没闲着，为了全家一年的吃酱而忙乎起来。
梅雨季节做酱是六安的传统习俗，多少年来，六安的妇女都以能做一盆好酱而自豪。
做酱绝对是一个技术活儿。看似粗犷的制作过程，其实处处蕴涵着智慧和技巧。
老辈子人讲，做酱讲究个“天时、地利、人和”，小时候不理解，现在看来，还真是那么会事儿。 首先讲讲“天时”。
通常，做酱必须是在梅雨季节，但梅雨季节又跨度较长，时间的选择上就非常讲究了。
刚入梅，湿度、温度不足，发酵往往不够，而到了快出梅时，又因温度太高而容易腐败变质。
至于哪天最好，也只有高手凭借着经验和感觉确定。老妈自然精于此道，往往掐指一算，就能断定哪天最好。
所以，这么多年，从未失手。 那地利怎么讲呢？原来，做酱发酵的过程，对地点的选择也是十分苛刻。
既不能在光线太强、通风太强的地方，也不能闷在一角，密不透风。地点选择不恰当，最后也只能功亏一篑，浪费粮食。
最后还得讲人和。
说来也怪，在六安，一些妇女一辈子都不能掌握做酱的技巧，所以，一辈子没做成酱。这是很悲哀的事儿。
老妈是个例外，总能在最恰当的时候、最恰当的地点，做出好最好的酱来。
老辈子人说，这是因为“手”的原因，因为有的人的“手”就不适合做酱、腌菜，而有的人却恰恰相反。
幸好，老妈拥有一双有魔力的手。
来源：一亩三分地农庄